Marcanzi_1

Topic de la cuisine

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159 posts in this topic

Bon j'ouvre ce topic car je suis un fin (et gras) gourmet, qui donc cuisine beaucoup.

 

Je voulais posé une question, je vais recevoir des gens que je connait pas, qui arrivent d'Europe. Ils veulent bouffer local d'après ce que je sait, mais vous pensez que je doit préparer un truc à part pour les enfants à cause du piment ?

 

Je vais pas en mettre beaucoup, juste deux.  Mais j'ai un doute quand au seuil de tolérance des enfants de métropole.

Vous pouvez me donner votre avis ?


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Cuisine réunionnaise ou Antillaise... ou indienne ?

 

Ensuite tout dépend du degré d'éducation culinaire de tes invités....

 

Pour certain une mayonnaise maison est trop forte et gouteuse ! dans ce cas éviter tout épice et se contenter d'accord simples  ... et doux

 

Si l'éducation est avancée, pas la peine de séparer enfant et parent, par contre expliquer comment lutter contre le feu du piment (banane, produit lactées etc)

 

PS est ce que l'on peut faire évoluer ton sujet en publiant certaines réalisation et recettes....

je suis aussi un fin (et gras du Mezin) gourmet 

 


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Oui pas de problème, ce sujet appartient au forum de WG.

Cuisine guyanaise, je leur faire une pimentade d'acoupa. Et je vais faire vite fait un bami pour les enfants.

 

 


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Je te conseille, si tes plats le permettent, de mettre la sauce ou les sauce à part dans des petits bols dédiés.  Comme ça,  ça permettra aux parents de gérer les sauces et les dosages/quantités  et toi tu t'en occupes plus


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Je te conseille, si tes plats le permettent, de mettre la sauce ou les sauce à part dans des petits bols dédiés.  Comme ça,  ça permettra aux parents de gérer les sauces et les dosages/quantités  et toi tu t'en occupes plus

 

La pimentade d'acoupa, c'est simple, je prend un filet d'acoupa, et je met à cuire dans un bouillon :- tomate, piment, oignon, épices. Mais il faut que cela cuise dedans pour que le poisson s’imprègne bien du gout.   J'accompagne avec le riz. Mais je demande si je ferait pas un blaff, le doute quand tu nous tient.

 

Le bami que je vais faire pour les enfants, c'est simple : des manchons de poulet, du riz que je fait sauter dans la sauce saté non pimenté, les épices douces et c''est prêt.

 

Et c'est malin, je geek tellement que j'ai faillit bruler mon riz encore une fois, mais c'est bon il est à point.

 


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Bon le repas s'est bien passé, ils ont aimés.

 

 

Je voulais savoir un truc vue que il y à pas mal de "spécialiste" du japon. Ils font comment les nippons pour cuir un œuf dans du riz chaud ? J'ai essayé, j'y arrive pas.

Du coup méthode alternative pour le moment, je fait cuire les œufs dans la casserole avec le riz.

Edited by Marcanzi_1

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Ce soir, je fait un gratin de dachine, c'est pas compliqué, c'est un gros tubercule similaire à la pomme de terre de part son utilisation et sa préparation. Cuisson à l'eau, puis dans le plat à gratin avec une béchamel et du beaufort.

 

 dachine.jpg

Une dachine, la chair devient violette à la cuisson.

 

Comme j'organisais un apéro, j'ai fait local avec chips de banane, de dachine et kramanioc, et je suis également allez faire un tour dans la grande surface asiatique, j'y ait dégoter plusieurs trucs :

- de l'avis unanime, la couenne de porc frite, c'est dégueux.

Les petits pois enrobés de wasabi  et les mochi ont étés appréciés, ainsi que le lait gout Oréo qui à vraiment un gout d'Oréo.


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Nouille / knacki; ça marche toujours.


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Boulette de morue avec de la panure fris à la friteuse , avec une bonne salade à coté ça passe bien . 

 

Sinon une tarte salé : tomate , mozzarella , thon , moutarde et herbe de Provence.


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Marcanzi tu crèches dans quel coin? 


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Au Japon, on met un oeuf cru sur du riz chaud, on touille puis on met de la sauce soja. Paf, nature, easy


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Marcanzi tu crèches dans quel coin? 

 

En Guyane, dans un hamac sous un manguier.

 

Au Japon, on met un oeuf cru sur du riz chaud, on touille puis on met de la sauce soja. Paf, nature, easy

 

Ok, c'est donc pas cuit, c'est pas mauvais comme ça; mais je préfère mon alternative, j'ajoute les œufs dans le riz en fin de cuisson.

 

 


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et du beaufort

Probablement la seule et unique fois sur ce fofo, du temps passé, du temps présent et du temps à venir, où figure le nom du village où j'habite, merci Marcanzi ! :happy_cap:

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Comment ne pas parler de cet excellent fromage qu'est le beaufort dans un topic sur la cuisine. Tu à de la chance d'habiter là bas.

Et là ça fait trois fois.


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Et les bofors on en parle ?


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Boulette de morue avec de la panure fris à la friteuse , avec une bonne salade à coté ça passe bien . 

 

Sinon une tarte salé : tomate , mozzarella , thon , moutarde et herbe de Provence.

 

essai une quiche avec thon, tomates et chèvre pas trop fait type st maure de Touraine de 2 ou 3 semaines, 20 min au four et hop !

 


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essai une quiche avec thon, tomates et chèvre pas trop fait type st maure de Touraine de 2 ou 3 semaines, 20 min au four et hop !

 

 

C'est noté , j'vais surement me la faire ce week tiens .

 

Sinon : Courgette farcie au légume , la farce c'est de la semoule , ça se mange aussi bien chaud que froid (froid une fois après cuisson laissez reposer). Et prenez des courgettes rondes de préférences .

 

 


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Et les bofors on en parle ?

 

Toute la subtilité est que le Bofors fait des trous de 40 mm, mais le Beaufort n'a pas de trous !

 

Le cargo Liberty ship à 300 mètres de chez moi...

 e951.jpg

Et son dépôt de munitions, HE je dirais  :

 i75c.jpg

 


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Recettes à poster

Bouillon Dashi au Coques

Dos de cabillaud crème d'ail safranée

 

Sinon ce soir simple :

125g de pâtes / Personne

1 gousse d'ail / Personne

Persil (frais de préférence)

Huile d'olive

Gros Sel (de mer/Guérande de préférence) 

Saler l'eau de cuisson des Pâtes (environs 1 L pour 100 gr de pâtes) à 7Gr de sel par litre

Mettre les gousse d'ails épluchée dans l'eau de cuisson des pàtes .

A ébullition des pâtes sortir les gousses d'ail et réserver celles ci, mettre à cuire les pâtes (suivre les temps de cuissons du fabricant)

Pendant la cuissons, émincer le persil et hacher l'ail

Une fois cuite égoutter les pâtes mettre l'huile d'olives dans une sauteuse (ou dans la casserole de cuisson des pâtes une fois l'eau vidée) ajouter l'ail haché et le persil émincer, chauffer sans colorer et ajouter les pâtes, mélanger, gouter et corriger l'assaisonnement si nécessaire.

Servir rapidement et déguster.

 


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Chez nous on a la verveine du Velay, et ça passe crème pour digérer vos bons p'tits plats :)

 


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Tiens en bon aliment d'apéro : les grattons (aka bouche artère) et la rosette de Lyon , bon y'a aussi nos bouchon si vous passez dans le coin .

Edited by Mrnonox

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Reçut des photo d'un cousin et ses pote buvant une bouteille de rhum blanc que je lui ait envoyé. Ils boivent du rhum blanc sans rien, tout sec et sans saveur.

 

 

Quel misère de gâcher du rhum comme cela.

 


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Tiens en bon aliment d'apéro : les grattons (aka bouche artère) et la rosette de Lyon , bon y'a aussi nos bouchon si vous passez dans le coin .

Alors ça, j'ai pas pu. Je suis allé voir des potes à Lyon, ils m'ont fait goûter ça... Pourtant j'aime le gras, le gras c'est la vie, mais du gras frit dans du gras, impossible :D


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Ah bah voilà, enfin un sujet vraiment intéressant ! Moi ce soir comme j'ai de la famille qui est venue voir les Pépètes je leur prépare un gigot d'agneau accompagné de haricots tarbais cuits à la graisse de canard. J'avais envisagé un sanglier de 7 heures mais Belle Maman déteste ce genre de sauces, alors je le ferai après son départ (par contre ma terrine de foie de sanglier sera sur la table pour l'apéro !).


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Alors ça, j'ai pas pu. Je suis allé voir des potes à Lyon, ils m'ont fait goûter ça... Pourtant j'aime le gras, le gras c'est la vie, mais du gras frit dans du gras, impossible :D

 

Faut essayer le Fritton, c'est presque pareil sauf que c'est du Canard, c'est plus digeste et puis tu peux faire carême avec... le Canard c'est un poison vu que ça va dans l'eau dixit les éclésiastiques ! :nerv_fish:

 

 

Extrait du Mandement de Mgr l'évêque d'Agde,

pour le Carême de 1784.

 

 

"On demande si, les jours d'abstinence, il est permis de manger de certains oiseaux aquatiques. On convient assez généralement que cette question doit être décidée plutôt par l'usage que par les principes de la physique. Mais l'usage lui-même n'est ni bien connu ni bien uniforme. Désirant donc fixer la discipline de notre Diocèse à cet égard, Nous déclarons que dorénavant il est permis d'y manger, même en carême, de toute espèce d'oiseaux véritablement aquatiques, sans excepter la poule d'eau, le canard d'eau, la foulque, ni le molleton."

Et dans la note de la même page 7, on lit: "On appelle canards d'eau, les canards qui plongent dans l'eau, qui se nourrissent de poissons, de vers, d'insectes et de graines, qu'ils prennent sur les plantes au fond de l'eau et à la surface, ou sur le rivage. Les canards d'eau sont des aliments maigres; au contraire, les canards domestiques et les canards sauvages dits cols-verts, sont des aliments gras; ils ne plongent que la tête, et vivent le plus ordinairement hors de l'eau.

Les canards d'eau connus le plus généralement en Languedoc comme aliment maigre sont: 1° le Bouisse, 2° la Queue-d'Hironde, 3° le Cauquillon, 4° le Siffleur, 5° le Quiérat ou Cuillerat, 6° le Foulque ou la Foulque, 7° la Macreuse, 8° la Cabrèle, 9° le Plongeur, 10° le Cormarin, 11° le Plaou, 12° le Maou-Maridat, 13° le Gouéland ou Gavette, 14° le Mouchet ou petit Gouéland, 15° la Sarcelle, 16° le Martin-pêcheur.

Le Flamand ou Phénicoptère, quoique regardé comme oiseau aquatique, doit être rangé parmi les aliments gras, avec les canards sauvages dits Cols-verts".

Semaine religieuse du diocèse d'Avignon et revue des bibliothèques paroissiales. 7 mars 1885.

 

Edited by gobolino

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